Magica時間!嘖嘖的料理手帳 - 餐館必點小菜烤麩

今天來做⼀道極品小菜,是我吃小籠包或是上海菜館⼀定會點的小菜,平時在家也常做,先煸出香氣、過水以後,剩下的就是燒到收汁就完成了,⼀次做多⼀點,⼀包⼀包裝起來,很⽅便的⼀道常備⼩菜,家裡就是⼩餐館!

有些人以為烤麩是豆製品,其實不是,它是⼀種麵筋,⾃己做不難,也很好買,我在不少傳統市場裡都有找到,上網買也可以,蝦皮就有幫你去果菜批發市場代買的店,這年代好像沒有什麼是上網買不到的東西了(除了噗醬)

 



去年和獅王合作magica洗潔精後,我家、我老家、彰化女孩老家都改⽤這瓶洗潔精了,媽媽們都很鵝樂,⽤量省洗淨⼒又強,最近去官網才剛補了幾瓶,馬上就收到獅王說他們推出新品的消息是噴槍型噴霧洗潔精,我第⼀次看到洗潔精做成噴槍!

這陣子用了以後,⾃己洗碗習慣有很大的改變,過去用洗碗精都要在⼀個碗裡先將洗碗精搓揉起泡,現在不需要,噴⼀下,開洗,節省非常多時間,尤其是油膩的鍋具,在油油處噴灑加強,沖過再洗,不會像以前洗到連菜瓜布都是油脂,加上噴槍可以針對不好清洗的溝槽噴灑,超級方便推薦試試獅王Magica的新品
噴槍型噴霧洗潔精,可以省下很多時間,還是日本製造的唷!

特別推薦→Magica去油深潔速乾組


餐館必點小菜烤麩


來,這盤烤麩不輸給知名小籠包店的喔


這是新鮮烤麩,⼤家有看過嗎?聞起來超香!


乾香菇先泡水,烤麩和泡過的香菇都⽤⼿撕成小塊狀,烤麩⼀捏四,紅燒時能⼿撕的食材盡量手撕處理,不規則的斷面會讓食材吸收更多醬汁

⼩技巧記起來^^


鍋內放入約烤麩⼀半高的油,將烤麩煎炸到褐黃色,半油炸算是折衷方式,⽤小鍋油不算多,加上烤麩炸過後會縮水,最後剛好全部都浸在油裡

PS:油少用煎的省油,但香氣顏色較差,油多則炸色均勻,看自己廚房狀況決定就好



炸到像這樣金黃色,硬硬是正常的,等等煮過就軟囉!


洗(⼯)碗(商)時間

用過的油鍋用獅王
噴槍型噴霧洗潔精噴兩下,洗⼀下、沖⼀下就閃亮亮啦,除
油力怎麼那麼好啦~


毛豆放入滾水汆燙後撈起備⽤,接著放進剛剛炸好的烤麩汆燙⼀下

先炸再燙很重要,第⼀可以去除麵筋味,第⼆即使炸好起鍋油溫沒控制好,也能洗去過多的油


起⼀個炒鍋,熱鍋後倒入⼀些剛剛炸烤麩的油(別浪費,可以當炒菜油),依序放入香菇、紅蘿蔔片和黑木耳拌炒


加入烤麩後,加入醬油、冰糖和蠔油
PS:紅燒時使⽤冰糖會比砂糖好些,能帶出清爽的甜感而不會過膩)


加入水和香菇水,然後蓋鍋蓋煮約10分鐘入味;⼩提醒⼀下,因為這道菜中沒使⽤⾁類,鮮味會不太夠,如果不⽤蠔油,水就要改成雞高湯來替代,鮮味才會夠喔!


空檔時間來整理⼀下水槽,我家水槽直⾓處很容易積污垢,
噴槍型噴霧洗潔精根本⼀瓶兩⽤,廚房洗潔精很久沒拿出來啦~


我的
獅王Magica洗潔精都還沒用完,今年又出新品啦!
兩者用途有些不同,洗比較多碗時,我會⽤罐狀的速乾洗潔精,碗不多加上想洗水槽時就⽤噴槍型,不⽤等起泡,隨噴隨⽤超⽅便!

欸不是,你的空檔怎麼那麼久,是不是該去看⼀下烤麩了


來了來了啦

打開鍋蓋⼤火收汁,收汁到無醬汁的狀態,這步驟很重要,像圖中最後剩下液體只會有油脂,沒有水分,也是這個階段才加入,非常非常香,起鍋後熱的吃、冰過吃都超讚!

⼩祕技:過程輕壓⼀下烤麩讓醬汁釋出,香度⼜更強烈


煮好以後是不是該刷爐台了呢

⼤家常問我為什麼爐台那麼乾淨,就是每餐煮完就擦,不過即使每天擦還是累積了不少黃垢,這次⽤
獅王Magica噴霧洗潔精噴⼀下,刷⼀下,效果好明顯啊!


測試上癮的我,興沖沖的拿了氣炸箱底盤來刷,欸也刷的起來呢~⼤概只刷了十分鐘左右吧,底盤都從灰色刷成白的呢

這件事告訴我們,即使擁有⽤
獅王Magica噴霧洗潔精,污垢也不要累積好幾年才處理!


雖然這次食譜份量不多,但其實我平時買了烤麩都是⼀次炒完,真空後凍起來,⼀些送⼈,剩下的想吃時就開⼀包微波極品⼩菜無誤!
⼤家學會了嗎?

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