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料理過程中碰觸肉類或蔬菜後,您會洗手嗎?
氣溫上升,開始變暖,隨之就要擔心“食物中毒”。在這個期間很熱門的BBQ或是家庭中的廚房中,相信不少人都會在食材加熱和保存方面多加注意,但大家對於“洗手”又做得如何呢?
因此我們針對碰觸生肉和蔬菜後如何洗手,按照各食材進行了調查。對每週做飯3次以上、20~59歲的70名男女進行詢問,結果發現約70%的人在碰觸豬肉或雞肉等“生肉”後會用“洗手乳或固體肥皂”洗手,其中還有人使用“廚房洗碗精”洗手。但10%左右的人“只用冷水或溫水”沖洗。另外,碰觸豆芽菜等“蔬菜”後,約90%的人“只用冷水或溫水”沖洗。

碰觸“生肉”後手上附著有“大量細菌”!
那麼,按照調查結果所說的方法洗手,能否充分洗去細菌呢?做漢堡肉時,實際捏過絞肉的手,如下圖所示附著有“大量細菌”。我們知道,這些細菌無法透過水洗而去除。

<做漢堡肉時手上附著的細菌
※1

譯:左圖為剛剛搓過絞肉後,右圖為只用水洗手後。

※1 請4名30〜49歲女性實際做了漢堡肉,對料理過程中手上的細菌進行取樣*培養條件:一般活菌,37℃,1天。

碰觸“蔬菜”後的手上也有細菌!“水洗”無法去除細菌!
並且我們針對碰觸“蔬菜”後只用水洗手的情況同樣進行了驗證。結果發現,從碰觸過沾有泥的蔬菜及加熱食用的蔬菜等部分蔬菜後的手上檢測出了細菌,這些細菌用“水洗”無法去除。

碰觸需要加熱的蔬菜後也要用洗手乳洗手

注意對食材充分過火加熱,或是注意保存方法,但卻容易忽視手上附著的細菌。不管是肉類還是蔬菜,碰觸需要加熱的食材後建議使用含有殺菌成分的洗手乳洗手。
洗手時,要注意徹底洗去指尖等碰觸食材部分的污垢,用洗手乳仔細洗手。
製作最近成為熱門話題的“罐裝沙拉”時也需要注意!料理沙拉前要使用洗手乳洗手。另外還要注意料理的順序,對沙拉蔬菜的處理要在料理肉類等之前進行。


 
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