預防食物中毒！掌握３原則讓下廚更安心～

一提到食物中毒，通常會讓人聯想到夏天，因為高溫溼熱的夏季是食物中毒的高峰期，不過其實從秋天到冬天這段時節，也有可能罹患諾羅病毒，一年到頭都不能疏於防範！



針對如何預防食物中毒，除了「洗手」這個重點外，同樣重要的還有烹調過程。
在下廚時中若疏於洗手，未洗乾淨的雙手很有可能會透過調理器具、餐具散播病毒。
這次就針對下廚時「容易忽略的洗手時機」，搭配日本獅王做的實驗來為各位說明。

細菌從意想不到的地方擴散？！
來觀察看看大家烹調的過程！日本獅王針對20～50多歲的12名女性進行小組調查，並請她們依照同樣的食譜來烹調；在烹調完畢後，調查使用過的調理器具及廚房小道具等物上附著的大腸桿菌群。此外，烹調過程中，有請受試者按照平常的習慣來洗手。

＜製作菜色＞
・五花肉炒豆芽菜
・萵苣及小黃瓜蔬菜沙拉

結果，烹調後的「菜刀刀柄和平底鍋把手」、「碗盆邊緣」等，超過一半的器具檢測出大腸桿菌群。

＜烹調後的調理器具檢測出的細菌＞

 
刀柄部分 （11例中檢測出7例）

 
盆子邊緣部分 （11例中檢測出9例）

※培養條件：大腸桿菌群，37℃，2day
 

有的人在烹調後，手上甚至也有檢測出大腸桿菌群。

＜烹調前後手上檢測出來的細菌＞


烹調前（使用洗手慕斯洗過手）沒有檢測出細菌

 
烹調後



烹調中雖然有洗手，但為什麼會導致這樣的結果呢？
 

烹調中會導致細菌擴散的行為

我們重新觀察了受試者的烹調行為，確認他們在什麼時機會洗手。
結果發現，即使有心要勤加洗手，還是有三大「經常被忽略的洗手時機」。

1.將食材從袋中取出後
大多數人將食材從袋子或盒子取出後，都沒有洗手。有可能是食材上附著的細菌轉移到了手上，而在切洗食材的過程中，手上的細菌又轉移到了菜刀刀柄或盆子上面去。

2.將處理好的食材放入平底鍋後
大多數人在切食材等備料工作完成後會使用洗手慕斯來好好洗手。但幾乎沒有人會在食材放入平底鍋後洗手。此外，清洗用過的調理器去時，也沒有人會重新洗過一次手。也就是說，我們可以發現有不少人會在手部骯髒的情況下去拿平底鍋，或是將做好的料理擺盤。

如此一來，也難怪調理器具上會沾附細菌。此外，即使有好好洗手，但若摸到不乾淨的調理器具，細菌又會再次轉移到手上，而用這雙帶有細菌的手去擺盤之類的，很有可能會導致細菌吃進體內。

＜多數受試者在烹調過程中的洗手行為＞
 
手上的細菌只憑清水水洗是無法徹底去除的。
不只是生肉、生魚，就連蔬菜等需要加熱的食材，在碰觸過一定要用洗手慕斯或肥皂來洗手。將備料好的食材放入平底鍋等時，最好也使用器具放入。

在清洗調理器具時，用洗潔精徹底清潔菜刀刀柄或平底鍋把手也是非常重要的。這次實驗中，幾乎沒有人會在烹調後連菜刀刀柄都好好清洗一番；因此也難怪在使用過後的刀柄會檢測出大腸桿菌群。要洗的不光只是雙手，廚房的調理器具一定也要勤於清洗喔！