在家煮真放心！避開７項易增食物中毒的NG行為～
防患未然，就不怕食物中毒！
根據日本厚生勞働省的統計資料，多數食物中毒在餐廳發生，但實際上約有兩成左右是在家中*。肯定沒有人希望與家人在家吃飯時遇上食物中毒吧？
話雖如此，但如果一一去懷疑肉類或是蛋裡藏有細菌，不但沒完沒了，也無法放心享受美食。
只要能用洗淨的雙手料理剛買回來的新鮮食材，就能大大降低食物中毒的可能性。正確認識食物中毒，並掌握居家必須要執行的重點即可無須過度緊張。
*厚生勞働省「令和３年食物中毒發生情況」有明確攝食場所的案件占比
遵守三大預防食物中毒的原則
多數細菌會在氣溫上升時增生，且喜好潮濕。從梅雨季到9月秋老虎肆虐的這段時間，食物中毒的風險會升高，應該要徹底採取預防對策！
若想防止食物中毒，唯一方法是防止引起食物中毒的細菌和病毒進入人體。為此請遵循「不沾染」、「不增生」、「消滅它」這3大原則。
※以下重點1～3是針對細菌的說明。細菌附著在食物上會在食物中增生繁殖，但病毒不會，所以重點2「不增生」並不適用。重點１及３的原則同時適用於細菌及病毒。
1. 別讓手上細菌沾染到食物→洗手是重要關鍵！
手乍看之下即使很乾淨，但其實也附著了許多細菌。
在下廚前應用洗手慕斯把雙手洗乾淨，以避免手上的細菌轉移到食物、調理器具或餐具上！此外，接觸過生肉、生魚的砧板或菜刀，以及調理盆、料理筷等，也應在使用時清洗乾淨，以免細菌汙染其他食物。
2. 別讓食物上的細菌增生→對策：低溫保存！
食物上即使有細菌沾附，但如果細菌沒在食物中增生，就不會引起食物中毒。因此，在保存上應留意別讓細菌增生。
生鮮食品買回來後別放著不管，應立即放入冷藏室或冷凍庫。多數細菌在10℃以下環境下，增生速度會變慢，而在－15℃以下的環境下則會停止增生。建議冷藏室及冷凍庫可以調整維持在這個溫度之下。
不過，即使如此細菌也不會消滅，所以不能太過輕忽！為了不讓細菌增生，買回來的食物應盡量在最佳賞味期、保存期限內食用完畢。
例如肉類如不立即食用，應拭乾水分後密封冷藏或冷凍保存。
3. 食物或調理器具上的細菌應要「消滅它」→對策：加熱烹調！
幾乎所有細菌和病毒都怕高溫，即使它們附著在食物上，一旦加熱就會死亡。不僅是肉類和魚類，如果擔心蔬菜的新鮮度，也可加熱食用以保安心。
加熱若不充分，則很有可能細菌會存活下來，進而引發食物中毒，所以不可不慎！
尤其是在烤肉時，切記要讓食材熟透。基本上可以以「食物中心溫度在75℃以上，加熱時間1分鐘以上」為加熱的基準。
不過，有時一些細菌無法因加熱烹調而完全死透，也有一種情況是即使細菌死亡，但還是會殘留毒素，因此也別只仰賴加熱烹調，烹調後的食品還是別忘了及早食用，或是冷藏、冷凍保存。
在三大基本原則中，最多人會留意的應該是冷藏保存和加熱烹調吧？但其實最會被草率帶過的是「洗手」，洗手應要去除手上細菌才對。
為求有效去除細菌或病毒，應該要如何洗手呢？
在烹調過程中洗手，也有不少人是只用「冷水或溫水」。
日本獅王針對70位一週下廚至少3次的20～59歲男女進行調查，詢問他們「碰觸食材後是如何洗手的」*。
結果顯示，在摸過豬肉或雞肉等「生肉」後，約有70％的人會用「洗手乳或是肥皂」來洗手，在這當中也有人是使用「洗碗精」，不過約有10%左右的人是只用「冷水或溫水」來洗手。
此外，在摸過豆芽菜等「蔬菜」後，約有90％的人是只用「冷水或溫水」來洗手。
*日本獅王調查，2015年4月
摸過生肉後，手上的細菌用水也洗不太掉！
實際上在製作漢堡排過程中，捏過絞肉的手會像下圖一樣沾附了「大量的細菌」。而結果顯示這些細菌只用清水洗是無法完全洗掉的。
＜製作漢堡排過程中手上沾附的細菌＞
*請4位三、四十歲的女性製作漢堡排，並取樣檢查其在下廚過程中手上的細菌／培養條件：一般生菌、37℃、1day
此外同時以蔬菜進行相同實驗，結果發現手若觸摸沾有泥土的蔬菜或加熱食用的蔬菜，其中有一部分的蔬菜會在觸摸後檢測出手上帶有細菌，而這個細菌也無法以清水洗掉。
摸過必須加熱的肉類、魚類、蔬菜後請用「洗手慕斯」洗手，細菌或病毒會被細緻的泡沫給吸起，比起只用清水洗手更能有效去除細菌病毒。
因此，不只是在處理生鮮肉類或魚類時，建議您即使是只有摸過蔬菜，也要徹底搓出泡沫來洗手。若能使用含抗菌成分的洗手慕斯，則更能放心！趕時間時我們都容易只洗手心，但其實就連手指等接觸過食材的部位也應該要仔細地搓洗，帶走髒污。
您是否也在不知不覺中這樣做呢？
會導致細菌增生或擴散的8項不當行為
NG１ 反覆冷凍與解凍
解凍冷凍食品的上限只有１次。若重複冷凍與解凍的動作，很有可能導致細菌繁殖。室溫～35℃上下的溫度，是最容易滋生細菌的。冷凍後的食品最好是前一天拿到冷藏室自然低溫解凍，或是使用微波爐來解凍。
NG 2 放在蔬果室的蔬菜總是看起來無精打采
食物會從損傷部位開始增生細菌，因此在食物還未有損傷時就食用，可以預防食物中毒。應定期檢查蔬果室裡是否有枯萎的蔬菜！特別是生食的沙拉蔬菜要趁新鮮食用，且即使外觀看起來再乾淨，也要用流動的水徹底洗淨後再食用。
NG 3 切完生肉再切蔬菜
處理沙拉生菜的順序基本上要在料理生肉或生魚之前。謹記著下刀的順序是先把蔬菜全數切好，再來切生肉、生魚。砧板若能區分「肉、魚專用」及「蔬菜專用」，則更安全。
NG 4 摸完食物也不洗手，或是只用清水洗手
根據日本獅王的調查，有很多人在「把食物從塑膠袋或購物袋中取出後」或「將切好的食材以手放到湯鍋或平底鍋後」並不會洗手。這時若再進行料理擺盤等動作，則很有可能導致細菌入侵體內。
NG 5 菜刀或平底鍋等調理器具的「刀柄、握把」部分
解凍冷凍食品的上限只有１次。若重複冷凍與解凍的動作，很有可能導致細菌繁殖。
在洗菜刀或平底鍋時，大家都只會清洗弄髒的部分，但其實「刀柄、握把」是危險地帶，很容易沾附細菌！根據日本獅王調查，烹調後的「菜刀刀柄或平底鍋的握把」、「調理盆的邊緣」等有超過半數都被檢測出大腸桿菌群。可別忘了「刀柄、握把」部分，一定也要洗乾淨喔！
＜自烹調後的調理器具所檢測出的細菌＞
菜刀刀柄（11例中檢測出7例）
調理盆的邊緣（11例中檢測出9例）
※培養條件：大腸桿菌群、37℃、1day 選擇較具代表性的照片刊登
NG 6 常備菜不要重新加熱，或是只稍微加熱
吃剩的食物或多做一些起來放的配菜也應該要充分加熱。如用微波爐重新加熱，則很容易受熱不均，應該要徹底加熱直到食物中心部位也能充分受熱。而咖哩、味噌湯、其他湯品等料理，則應加熱至湯汁滾沸為止。
「放太久」、「聞起來不太妙」的料理，要鼓起勇氣扔掉。
NG 7 用來調理的器具或洗碗海綿未除菌
調理過程中所使用的砧板、菜刀、抹布、洗碗海綿等工具上佈滿了許多細菌。用洗碗精清洗乾淨後，別忘了可以再淋上熱水殺菌。
面對食物中毒，與其一知半解的狀態而感到恐懼，如果能了解細菌潛藏在廚房何處，
能做什麼、不能做什麼，就能確實達到預防效果。不妨把廚房打造成細菌病毒無法生存的環境，安心並開心地在家烹調美食吧！
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