食材不浪費：冷凍保存，讓下班料理更輕鬆

當你一次買太多、或下班後根本沒力氣天天現煮，冷凍庫就像家裡的備料倉，讓平日料理有更多餘裕。只是，冷凍要把好吃也一起留住，分裝怎麼分、密封怎麼做、怎麼減少結霜與解凍滴液，甚至解凍要用什麼方式，都是影響口感的關鍵。還有一個常被忽略的小細節：從分裝、封口到解凍下鍋，我們的雙手會反覆接觸食材、袋口與冰箱把手。尤其處理蒜頭、生肉海鮮或蝦蟹時，味道與沾附物很容易一路跟著走。不妨把洗手也放進流程裡，處理告一段落就先洗乾淨，再進入保存或備料，整個廚房節奏會更乾淨俐落，也更安心。

冷凍庫的３個好處 省時、省錢、不浪費
優點1：食材不浪費，用得更徹底
生鮮食品（尤其是肉、魚等）保存期限短，冷凍能延長保存時間，幫助你把食材用到最後、不輕易丟掉。

優點2：縮短料理時間
若事先處理好再冷凍，可大幅減少烹調前置作業；把煮好的菜餚冷凍起來，也能在忙碌時只要加熱就能吃。

優點3：更省錢
趁便宜時一次買齊、冷凍保存，能有效節省開銷，經濟又實用。



冷凍保存不踩雷的基本６大規則
規則1：趁新鮮就冷凍
很多人會因為吃不完、快要過期了才冷凍，但其實越新鮮的食材冷凍後越好吃。建議一開始就先把要冷凍的份量分出來，把冷凍當成提升效率的正向保存更理想。

規則2：分小份再冷凍
考量取用方便，建議分成每次要用的份量再冷凍。冷凍與解凍時間都會縮短，也更不容易反覆退冰。

規則3：擦掉多餘水分
冷凍後出現霜，多半是因為食材表面水分過多。結霜會讓解凍時風味下降。用廚房紙巾把水分吸乾再冷凍。

規則4：把空氣擠掉再冷凍
食材接觸空氣容易氧化、也更容易變質，所以越密封越好。可用保鮮膜或夾鏈袋密封保存，並盡量把空氣擠出；空氣越少，冷得越快也越均勻，冷凍時間自然更省。若雙手剛碰過生肉或海鮮，建議先洗手再壓緊夾鏈、開關冷凍庫門，將味道與沾附物在水槽邊先處理掉。

規則5：標記冷凍日期
冷凍能延長保存時間，但美味可食用的期限仍有上限。建議註明冷凍日期，之後一看就知道放了多久，也比較容易先進先出。

規則6：快速冷凍
冷凍時間拖太久會讓細胞受損，解凍時更容易出現解凍滴液（含鮮味與部分營養），口感與風味也會受影響。可把冷凍庫溫度調低，或把食材放在金屬托盤上再放入冷凍室，利用金屬導冷快的特性加速冷凍。


 

冷凍前，可以讓口感更好的備料小動作
只要在冷凍前多花一點點時間處理，保存狀態會更理想、之後取用也更順手。

1）冷凍前先處理好：魚類
整尾的魚經常從內臟（魚肚）或魚鰓開始腐敗。建議先去除內臟與魚鰓，清洗後用廚房紙巾擦乾水分再保存。魷魚、蝦子也建議先處理好再冷凍。
處理完海鮮、生肉或蒜末後，手上常會留下明顯味道，碰到蝦蟹時，也更容易有沾附。這時不妨把洗手當成料理的固定步驟：洗乾淨再去碰保鮮袋封口與冰箱把手，能減少氣味殘留與交叉沾染。若你習慣在廚房備一瓶料理專用洗手慕斯，在處理蒜頭、生肉海鮮或蝦蟹後更方便把手洗淨，再進入封口收納也更順手。

2）先切好再冷凍：魚、肉、蔬菜
依照解凍後的料理方式先切好再冷凍，取用時更快，也能節省料理時間。

3）冷凍前先加熱處理：肉類、蔬菜
有些蔬菜（如菠菜）不適合生冷凍，但先汆燙或加熱後就能冷凍。馬鈴薯直接冷凍口感容易變差，但若先煮熟並壓成泥，就能冷凍保存。絞肉若先炒成肉末再冷凍，保存期也會更長。
 

 
解凍別只放著等 ５種方法怎麼選
想在衛生前提下減少風味與營養流失，解凍方式要選對。

1）室溫解凍：適合想直接吃的東西
放在通風良好的地方即可，適合已加熱的食材、醬汁、醬料、蔬菜等。但炎熱季節容易變質，建議改用冷藏解凍。

2）冷藏解凍：適合不想降低鮮度與風味的食材
在冰箱冷藏室慢慢解凍，適合肉類、海鮮。低溫緩慢解凍能減少解凍滴液流失，風味比較不容易跑掉。也建議把食材放在盤子或容器上承接滴液，料理台面更好整理。

3）流水解凍：適合趕時間或大量解凍
把食材連同夾鏈袋一起放在流動的水下解凍。注意避免食材直接碰到水，以免影響風味。

4）微波解凍：適合趕時間、想解凍後直接加熱
適合白飯、湯品等已調理的食物。若是生食材，建議使用解凍模式、設定較短時間，並一邊觀察一邊調整，避免只有局部受熱。

5）直接凍著下鍋：適合想立刻使用
有些料理可直接用冷凍狀態烹調，特別推薦蔬菜用於湯品或快炒等加熱料理。貝類與魚乾也能凍著料理。

冷凍做對３件事，下班煮飯更省力
把冷凍做得好，其實就是把三件事做好：分裝、密封、快速冷凍；解凍則依食材選對方式，就能把口感留住、把時間省下來。
最後補上一個很實用的小習慣：處理完生肉海鮮或蒜末，先洗手再碰袋口與冰箱把手，能把味道與沾附感留在水槽邊，收納與備料都更俐落。